ต้มน้ำเต้าหู้ในหม้อต้ม โดยต้องคนอยู่เรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ก้นไหม้ 2. ละลายผงเจี๊ยะกอกับน้ำเต้าหู้ในชามที่เตรียมไว้ แล้วจึงค่อยๆ เทกลับลงในหม้อต้ม 3. ค่อยๆ คนน้ำเต้าหู้ไปเรื่อยๆ จนน้ำเต้าหู้แตกตัวเป็นลิ่มๆ (หากน้ำเต้าหู้ไม่ยอมแตกตัว ให้ละลายผงเจี๊ยะกอใส่เพิ่ม) 4. เมื่อน้ำเต้าหู้แตกตัวแล้ว ให้ปิดไฟ แล้วเทใส่แม่พิมพ์ (ภาชนะพลาสติกเจาะรู) ที่รองด้วยผ้าขาวบางเรียบร้อยแล้ว 5. เอาผ้าขาวบางคลุมเต้าหู้ แล้วค่อยๆ ใช้อุปกรณ์ค่อยๆ กดอันเต้าหู้ให้แน่น (ถ้ากดแน่นมากก็จะได้เต้าหู้ก้อน ถ้ากดหลวมๆ ก็จะได้เป็นเต้าหู้อ่อน) 6. ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง หรือจะนำเข้าตู้เย็น ประมาณ 2-3 ชม. ก็จะได้เต้าหู้แข็งๆ อ่อนๆ ฝีมือตัวเองมาปรุงอาหารเรียบร้อย เกร็ดเพิ่มเติม: - หากใครที่ไม่สามารถหาเจี๊ยะกอได้ เรามีตัวแทนให้ค่ะ คือ ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู กับเกลือ อย่างละ 1 ช้อนชา แทนการใช้เจี๊ยะกอ โดยละลายกับน้ำเต้าหู้ในชาม ก่อนจะเทลงหม้อเช่นเดียวกัน - หากใครอยากได้เต้าฮวย แทนเต้าหู้ เพียงแค่เปลี่ยนแม่พิมพ์เป็นภาชนะพลาสติกแบบไม่เจาะรูค่ะ และตักเจี๊ยะกอลงในแม่พิมพ์ได้เลย (ไม่ต้องละลายในชาม, แม่พิมพ์ไม่ต้องรองผ้าขาวบาง) แล้วเทน้ำเต้าหู้ที่แยกชั้นลิ่มๆ ลงในแม่พิมพ์ทันที คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 ชม.
แช่ถั่วเหลืองในน้ำอุณหภูมิปกติประมาณ 4 ชั่วโมง * อนุโลมให้ได้ 4-6 ชม. แต่ถ้าเป็นไปได้ควรให้อยู่ราว 4 ชม. ไม่ขาดไม่เกินนี้ (ถ้าเกินโปรตีนในถั่วเหลืองจะกลายเป็นกรดอะมิโนแทน แล้วเราจะสกัดโปรตีนจากถั่วเหลืองมาเต้าหู้ได้น้อย) ** ถ้าต้องการเร่งความเร็ว อาจจะแช่ในน้ำอุ่น แล้วแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชม. ห้ามแช่ในน้ำร้อนเด็ดขาด *** แนะนำว่าให้ใช้ถั่วใหม่โดยสังเกตจากวันหมดอายุบนบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้ได้ผลตรงตามสูตร 2. เมื่อแช่ครบ 4 ชม. ให้น้ำขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำไปปั่นโดยผสมระหว่างถั่ว 1 ส่วน กับน้ำ 5 ส่วน ปั่นแค่พอถั่วละเอียดปานกลาง 3. ปั่นเสร็จแล้วเททั้งหมดใส่หม้อแล้วตั้งไฟต้มให้อุ่น (เพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์) ต้มแค่พอไอออก แล้วยกพักออกจากเตา 4. รอจนกว่าน้ำถั่วเหลืองต้มจะเย็นลง จนพอที่เราจะสามารถบีบคั้นได้ด้วยมือ 5. เตรียมผ้าขาวบางแช่น้ำไว้ เอาขึ้นมาบิดให้แห้ง แล้ววางรองบนภาชนะ 6. ตักน้ำถั่วต้มเทลงบนผ้าขาวบาง แล้วบีบคั้นเพื่อแยกน้ำและกากถั่วเหลือง 7.
แจกสูตรเต้าหู้นิ่ม เต้าหู้อ่อน เต้าหู้คินุ จะเรียกชื่อไหนก็นุ่มเนียนชวนกินเหมือนกัน เต้าหู้ ถือเป็นอาหารสุขภาพที่มีโปรตีนสูง กินทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งหลายคนน่าจะคุ้นเคยกับการทำเต้าหู้แข็งกันใช่ไหมล่ะ เพราะใครๆ เขาก็ทำกัน เราเลยจะชวนทุกคนมา (หา) ทำเต้าหู้อีกแบบหนึ่ง ที่มีวีธีการทำใกล้เคียงกัน แต่ได้เนื้อสัมผัสนุ่มนิ่มมากกว่า เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ โดยเฉพาะสายมังสวิรัติที่อยากลองทำเต้าหู้ไว้กินเอง หรือคนที่ชอบหาชาเลนจ์ใหม่ๆ ในการทำอาหาร เพราะเต้าหู้นิ่มถือเป็นอาหารปราบเซียนเลยแหละ กว่าจะได้มาสักก้อนนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ได้ยากเย็นจนเกินไปค่ะ อย่าเพิ่งกลัว!
อ่าน 14.