ใส่วิปปิ้งครีมและกลิ่นวานิลลาลงในชามช็อกโกแลตที่ละลาย คนด้วยพายยางจนช็อกโกแลตละลายและเป็นครีมเนื้อเนียน พักให้เย็นตัวลง ตักไส้ถุงบีบพร้อมหัวบีบที่เตรียมไว้ 4. เตรียมถาดอบโดยวางแผ่นซิลิโคนบนถาด พักไว้ บดอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งให้เข้ากันด้วย food processor จากนั้นร่อนส่วนผสมให้ละเอียดเบาในอ่างผสมสองรอบ พักไว้ 5. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนไข่ขาวเริ่มฟูเป็นฟองละเอียด ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง ใส่สีผสมอาหารตามชอบ โดยผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ (optional) 6. ผสมเมอแรงก์กับอัลมอนด์ป่น โดยแบ่งอัลมอนด์ป่นเป็น 3 ส่วน ค่อยๆใส่ทีละส่วน โดยใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน คนจนส่วนผสมเริ่มเหลวและวาวขึ้น ตักใส่ถุงบีบ บีบบนถาดอบเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3. 5 ซม. โดยเว้นช่องระหว่างมาการองประมาณ 2 ซม. บีบจนเต็มถาด ตั้งพักไว้ที่อุณหภูมิห้องแอร์ประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง จนผิวด้านนอกมาการองตึง ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะที่ผิวมาการองด้านบนแล้วแข็ง ไม่มีเนื้อมาการองติดนิ้วขึ้นมา 7. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่อมาการองได้ที่แล้ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ โดยวางถาดมาการองไว้ประมาณ ⅓ จากด้านล่างของเตาอบ อบนาน 15 นาที นำออกจากเตา พักไว้บนถาดอบจนหายร้อน จึงลอกออกจากแผ่นซิลิโคน วางบนตะแกรงจนเย็นสนิท 8.
ไข่ขาวอุณภูมิห้อง 60 g 2. น้ำตาลทราย 30 g 3. อัลม่อนป่น 70g 4. ไอซิ่ง 90g 5. สีผสมอาหารใช้แบบเจล หรือฝุ่นเท่านั้นค่ะ วิธีทำ 1. เริ่มจาก วอมเตาไฟบนล่าง 90 องศาไว้ก่อน (เราจะมีอบไล่ความชื้นของแป้งมาการองคะ) 2. ชั่งอัลม่อนป่นกับไอซิ่งแล้วในรวมกัน ใช้พายคนให้เข้ากันเลยนะคะ แต่อัลม่อนที่ซื้อมาที่บดแล้วมันยังไม่ละเอียดพอค่ะ ให้เอาไปใส่เครื่องบดอีกรอบเพื่อความเนียนของขนมนะคะ แต่ต้องบดพร้อมไอซิ่งเท่านั้นนะ อย่าบดเฉพาะอัลม่อน 3. พอบดเสร็จ ให้นำมาร่อนผ่านตะแกรงร่อนแป้ง ที่เป็นเม็ดๆก็ใช้พายบี้ๆ ให้ร่อนลงมาให้หมด แล้ว ใส่ถาด เกลี่ยๆให้บางๆทั่วถาด เอาเข้าอบไล่ความชื้นประมาน 15 นาที แล้วเอาออกมาทิ้งไว้ให้เย็นก่อนค่ะ 4. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำๆก่อนค่ะ ตีให้ขึ้นฟองหยาบๆ แล้วทยอยใส่น้ำตาลลงไป จนหมดค่ะ พอใส่น้ำตาลหมด ให้เปลี่ยนเป็นความเร็วกลาง ตีจนขึ้นยอดแข็ง ต้องแน่ใจว่าตีจนขึ้นยอดแข็งนะคะ ตอนนี้ให้ใส่สีผสมอาหารลงไปเลยค่ะ ชอบสีไหนจัดไปเลย 5. ยกมาเตรียมผสมกับอัลม่อน+ไอซิ่งที่เราอบไล่ความชื้นแล้ว (เราจะใช้พายพลาสติกหรือพายซิลิโคนในการผสมนะ) 6. การผสมนั้นเราต้องตะล่อมด้วยความเร็วและแรง ไม่ต้องพิรี้พิไรเลยนะคะ ขั้นตอนการผสมถือว่าสำคัญสุดในการทำฝามาการองเลยค่ะ ฝ้ายแบ่งใส่2รอบนะ แล้วใช้พายตะล่อม บี้ ขนมจนเข้ากัน ใช้เวลาไม่น่าเกิน2นาที ถ้าผสมนานไปขนมจะเหลว 7.
มาการองสายรุ้ง | Rainbow Macaron - YouTube
ขนมที่ได้ที่แล้ว คือไม่เหลวเกินไป ไม่แข็งเกินไป วิธีสังเกตคือ ใช้พายยกขนมขึ้นแล้วปล่อยไหล ถ้าไหลเป็นเส้นเดียวกันถือว่าใช้ได้ค่ะ ระหว่างผสมให้เช็คไปด้วยเพราะถ้ายังไม่ไหลเป็นเส้นเดียวกันก็ตะล่อมไปเรื่อยๆ แต่ถ้าไม่คอยเช็คแล้วขนมอาจจะเหลวเกินไป จะแก้ไขอะไรไม่ได้แล้วค่ะ 8. ใส่ถุงบีบ ในส่วนของถาด ฝ้ายใช้แผ่นซิลิโคนลองอบแบบที่มีวงมาแล้ว อันนี้แนะนำว่า ใช้แผ่นซิลิโคนลองอบดีกว่ากะดาษไขธรรมดานะ เพราะมันจะกระจายความร้อนไปที่ตัวขนมได้ดีกว่าค่ะ 9. ในการบีบ บีบให้ตั้งฉากกับถาดนะคะ จะได้ออกมากลมสวย 10. เมื่อบีบเสร็จ ให้จับถาดขนมมั่นๆแล้วเคาะถาดกับโต๊ะแรงๆ (มีแรงแค่ไหนใส่ไปให้หมด) หมุนถาด เคาะให้ครบสี่ทิศไปเลย จะเห็นว่าที่หน้าขนม จะมีฟองอากาศใหญ่ๆ แตกออก 11. เช็คหน้าขนมดูว่ายังมีฟองอากาศซ่อนอยู่รึเปล่า ถ้ายังมีใช้ไม้แหลม หรือไม้จิ้มฟัน จิ่มให้แตกออกมาให้หมด 12. พักขนมอย่างน้อย1 ชม. บางคนอาจบอกว่า ให้ใช้นิ้วแตะหน้าขนม ถ้าไม่มีอะไรติดนิ้วถือว่าใช้ได้ แต่จริงๆแล้วฝ้ายว่า การพักมาการองต้อง1ชม. ขึ้นไปเท่านั้นค่ะ แต่ต้องไม่เกิน1ชม. ครึ่ง 13. เราจะอบกันที่ไฟล่างพัดลม อุณหภูมิ 160 องศา ใช้เวลา 15-20 นาทีค่ะ (บ้านไหนไม่มีไฟล่างพัดลม ใช้เป็นไฟบน-ล่างพัดลมได้ค่ะ แต่ต้องเอาถาดเปล่าปิดไฟบนไว้ แล้วเอาขนมเข้าอบปกติ ไม่งั้นหน้าขนมจะสีเพี้ยนนะคะ) สูตรขนมประมานนี้ ก็ละเอียดอยู่เนอะ ไส้มาการอง ก็ตามนี้ จากคุณ Isaree Karnraveewan ไส้ครีมชีสบลูเบอรี่ ใช้เชลล์(ฝามาการองกลิ่นปกติหรือวานิลาหรือบลูเบอรี่ก็ได้ค่ะ) ครีมชีส 80 กรัม เนยจืด 20 กรัม ไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ บลูเบอรี่กวน 3 ชต.
หมวดวิดีโอ 14 มี. ค. 2565 23:15 น.
ความเป็นมาของขนมสีสันสดใส มาการูนหรือมาการอง (Macaroon) มาการูน หรือ มาการอง (Macaroon) ขนมหวานรูปวงกลมสัญชาติฝรั่งเศส ซึ่งมีสีสันสดใส สอดไส้ตรงกลาง ชวนให้น่ารับประทาน กำลังเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลายและพบเห็นกันได้มากมายตามห้าง ร้าน เบเกอรี่ หรือในโรงแรมเมืองไทยขณะนี้ ใครจะรู้บ้างว่าต้นกำเนิดที่แท้จริงของขนมหวานทรงกลมสีสันสดใสที่น่ารับประทานนี้เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี มาจากคำว่า "Maccaone หรือ Maccherone" ในภาษาอิตาลี มาการอง หรือมาการูน เปิดตัวครั้งแรกในปี ค. ศ.