SERVES 4 คน LEVEL ง่าย กับข้าวจานปลาอร่อยถูกปากใครหลายคนอย่างปลาเก๋าราดพริก เมนูที่ใช้ปลาเก๋าเนื้อเเน่นเนื้ออร่อย นำมาทอดจนสุกเหลืองเนื้อฟูกรอบ ราดด้วยซอสพริกผัดหอมๆรสหวานเค็มอมเปรี้ยวเผ็ดกำลังดี ทำง่าย อร่อยเเน่นอน! INGREDIENTS ปลาเก๋า (ตัวละ 800 กรัม) กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่น พริกขี้หนูสวนสีแดง พริกชี้ฟ้าสีแดง เอาเม็ดออก สับหยาบ หอมแดงสับ น้ำปลา 1 ½ มะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว 3 น้ำมันพืชสำหรับทอด พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี สำหรับตกแต่ง METHOD 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้มีดบั้งปลาทั้งสองด้าน พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาเก๋าลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. โขลกกระเทียมไทย รากผักชี พริกชี้หนูสวน พริกชี้ฟ้าสีแดง และหอมแดงเข้าด้วยกันพอหยาบ ตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลาง ตักน้ำมันทอดปลาใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวให้น้ำราดข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ 4. จัดปลาเก๋าทอดใส่จาน ราดซอสพริกที่ทำไว้ โรยด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟ
ปลาทอด: 1. บั้งข้างตัวปลาทั้งสองข้าง เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลาสุกได้ง่ายและสุกทั่วทั้งตัว จากนั้นจึงทาแป้งข้าวโพดให้ทั่วผิวปลาทั้งสองข้าง 2. ใส่น้ำมัน (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวงหรือพอท่วมตัวปลา) ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน 3. เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้ เคล็ดลับ: เพื่อให้ได้ปลาที่กรอบขึ้น ให้นำปลาที่ทอดแล้วไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (~175 องศาเซลเซียส) ประมาณ 10 นาท น้ำราดปลา: 1. ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ จากนั้นใส่พริก, หอมแดง และกระเทียมลงไป ผัดให้เข้ากัน 2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม, น้ำปลา, น้ำตาลมะพร้าว และน้ำเปล่าประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นจึงใส่ใบโหระพาลงไป ถ้าน้ำราดข้นเกินไป สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปเพิ่มได้อีกนิดหน่อย รสชาติของน้ำราดควรจะมีรสหวาน, เผ็ดและเปรี้ยวพอๆกัน 3.
เมนูแนะนำ ถ้าจะพูดถึงเมนูๆนี้ หลายๆคนคงรู้จักและคุ้นเคยกันดีนั่นก็คือเมนู "ปลาราดพริก" ด้วยความอร่อยนี้จึงจัดเป็นเมนูยอดนิยมของลูกค้า และแทบจะทุกร้านอาหารจะต้องมี และในวันนี้จะพาไปล้วงสูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับ ในการทำปลาราดพริกให้มีรสชาติที่แซ่บอร่อยถึงใจ ทานได้ทุกเพศทุกวัยจนต้องยกนิ้วโป้งให้ ขั้นตอนในการเลือกวัตถุดิบนั้น ควรจะเลือกปลานิลหรือปลากระพง เพราะทอดแล้วเนื้อจะกรอบ ขั้นแรกในการทอดเนื้อปลานั้นควรจะทอดปลาให้สุกทีละข้าง ถ้าหากกลับเนื้อปลาบ่อยๆ เนื้อปลาจะเละไม่น่ารับประทาน และเคล็ดลับที่หลายๆคนยังไม่รู้คือ เมื่อทอดปลาสุกได้ที่แล้ว ก็นำไปเข้าเตาอบความร้อนปานกลางประมาณ 5 นาที!